Lasaña de Berenjena

● 3 berenjenas

● 500 gramos de tomate triturado

● 1 paquete de mozzarella fresca

● 1 paquete de queso rallado

● 1 pizca de pimienta

● 1 cucharada postre de orégano o albahaca

● 1 pizca de sal

● 1 chorro de aceite de oliva

✔ Lavar las berenjenas y cortar en rodajas. Condimentar con sal y ponerlas en un escurridor para que suelten todo el amargor. Mientras tanto, preparar la salsa de tomate, en una sartén ponemos un buen chorrito de aceite y añadimos, cebolla picada, zanahoria rallada y por último el tomate triturado, la pimienta negra, sal y orégano o albahaca. Lo dejamos cocinar hasta que se espese y se haya consumido el agua que lleva el tomate, durante unos 30 minutos. Una vez que están las berenjenas listas, las lavamos y escurrimos. Luego, cocinamos vuelta y vuelta con un poquito de aceite.
✔ Para armar la lasaña de berenjenas vegetariana, colocamos en una fuente una capa de berenjenas, un poco de salsa de tomate y trocitos de queso. Formaremos dos o tres capas igual a esta, procurando que la última capa sea de berenjena.
✔ Cubrimos con queso rallado y horneamos hasta que quede dorada y el queso gratinado.